先炸后拌味香醇滋味茶树菇

参赛人/李涛

原创思路茶树菇的做法很多,凉菜中多以汆水后直接凉拌为主。而我将其炸制后再以捞拌的方法烹制成菜,焦香、醇香混为一体,别有一番风味。

原料茶树菇500克,圆葱20克,香菜10克,树椒段3克,泡好的西芹片6片。

调料葱油、盐各5克,美极鲜味汁、辣鲜露各3克,色拉油500克(约耗60克),味精2克。

制作1将茶树菇去头洗净,撕成粗丝。2.锅内加水烧开,放入树椒段、撕好的茶树菇,焯水1分钟后捞出控水。3另起锅加色拉油,烧至五成热时倒入茶树菇炸至出香昧捞出。4将炸好的茶树菇放入盆中,放入切好的圆葱丝、香菜,再加入调料调拌均匀,装入摆好西芹的盘中即可。

评审点评这道菜属于捞拌菜品,同时也是热菜冷食,原料热炸后再以捞汁入味的过程将其香美的味道及口感发挥到极至。

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