参赛人/李涛
原创思路手剥笋配清远鸡,增加了此菜鲜嫩的感觉,很独特,再配以辣鲜露、美极鲜味汁一起调味,□味一新,深受顾客点评。
原料清远鸡半只,天目手剥笋100克,红、绿尖椒各5克,黄瓜8片。
调料盐3克,味精1克,家乐鲜麻辣鲜露5克,美极鲜味汁2克,调料油5克。
制作1清远鸡需批量预制,我们以10只鸡的比例介绍一下预制方法:将清远鸡10只治净,取汤桶加水10千克,下入大块葱、姜各50克,大火烧开,放入鸡,改小火慢煮15-20分钟即熟,将鸡捞出放入冰水中。2.取预制好的清远鸡半只去骨,切成约2厘米见方的丁。手剥笋,红绿尖椒同样切J。3将所有原料(黄瓜片除外)放入盆中,加入所有调料调拌均匀,放入卷好的黄瓜片中,装盘即可。
评审点评这种批量制作的凉菜特别适在酒店里推广,省下了大量的上菜时间,同时还保证了出品的标准化。