参赛人/和松光
原创思路北极虾看似高档,实际市场上只售二十几元一斤,再与质嫩的娃娃菜搭配,显得菜品精致高档,实际每位成本只有七八元钱,但是卖38元/位,大家还感觉很实惠。
原料加拿大野生北极虾100克,娃娃菜400克,黄瓜40克。
调料美极鲜味汁6克,盐2克,辣椒油5克。
制作1将黄瓜洗净,切成薄片,摆在盘中垫底。把娃娃菜摘洗干净,改刀成小丁,加入所有调料翻拌均匀,腌制入味,此时会渗出一些菜汁来,沥出菜汁。将娃娃菜放入桂状模型中压实、压紧,倒扣在盘中黄瓜片上。2将北极虾下入沸水中迅速汆烫一下,捞出沥净水分,下入沥出的菜汁中捞拌入味。然后将北极虾放在盘中娃娃菜上和旁边即可。
评审点评成菜咸鲜微辣,清爽适口。将娃娃菜先腌味会渗出许多菜汁,利用渗出的菜汁捞拌北极虾,是个非常不错的思路,值得我们大家学习借鉴。特别跟大家说一下的是,北极虾是深海咸水虾,自身咸味较重,不需再加盐即鲜美无比。