参赛人/王丰收
原创思路杏鲍菇营养丰富,可以提高人体免疫功能,近来颇受食客喜爱,但因为大家都研发它,普通的做法已不能引起人们的喜爱。我将其过油之后口感酥香无比,油炸的杏鲍菇比肉还好吃,加上XO酱巧拌提高身价,是道下酒好菜。
原料杏鲍菇300克,土芹50克,红椒10克,蒜蓉5克。
调料盐2克,鸡粉1克,之麻油5克x0酱10克,高汤1克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1先将杏鲍菇洗净,截成段,再切成比火柴棒粗的丝;土芹洗净,切成三指长的段。2净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时下入切好的杏鲍菇丝,炸至发黄捞出,土芹随之下入过油,捞出后与杏鲍菇放在一起。3拿盆下入炸好的杏鲍菇丝和土芹。将所有调料调和均匀,倒入菜品中调拌均匀,装盘,放红椒丝点缀即可。
评审点评成菜咸香味美,□感酥香，先炸后拌的做法非常适合杏鲍菇这种原料。只是炸制时应该稍微焦硬点,拌制后也应该迅速上桌,以免过于软塌。