井中月图文分享

用量适当

所用的调味品及其用量必须适当，特别是在调制复合味时，要注意各种味道的主次。

保持风味特色

炒菜时，必须按照菜肴的味型要求进行调味，不能随意调味，以免影响菜肴的口味。

根据季节调节口味

人们的口味随着季节的变化会有所不同，如春季人们喜欢多食新鲜的蔬菜；天气炎热的夏季人们喜欢口味比较清爽的菜肴；干燥的秋季则喜欢润肺多汁的菜肴；在寒冷的冬季里则喜欢浓厚肥美的菜肴。调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节的变化灵活调配。