【原料】 猪肥瘦肉250克，大白菜250克，葱5克，姜3克，蛋清50克，胡椒粉少许，精盐4克，清汤250克，味精2克，水淀粉50克。
【做法】 (1)猪肉与姜、葱一起剁成泥。大白菜嫩叶洗净，入开水锅中焯一下，擦干表面水分。
(2)肉泥置盆中，加胡椒粉、水淀粉、精盐(2.5克)拌匀成馅。白菜铺于案上，先淋一层蛋清，然后放上肉馅铺平，卷裹成直径2厘米的卷(封口处用蛋清粘牢)，放入盘内，上笼用旺火蒸15分钟。出笼晾凉，切成2厘米长的段，排于盆中，再入笼蒸熟，取出翻扣于盘内。
(3)炒锅置中火上，加清汤、精盐、味精烧开，最后浇入盘中即可。
【特点】 此菜造型独特，口感鲜香，最宜佐餐。
