【原料】 青椒10个，净虾肉150克，鸡脯肉、肥膘肉各50克，鸡蛋2个，蛋清1个，淀粉40克，冬菇，熟火腿、芹菜叶各适量，猪油50克，精盐、味精、葱姜末、花椒水、麻油、绍酒各适量。
【做法】 (1)青椒顶切去，修成上口直径4厘米浅酒盅形。用开水烫一下，用凉开水投凉，控净水。虾肉、鸡脯肉、肥膘肉切碎剁成泥。冬菇、火腿切成方丁。
(2)将鸡蛋加适量淀粉、精盐调匀，摊成蛋皮，用外直径6厘米的葵花模压成10个完整葵花形。
(3)把虾肉泥、鸡脯肉泥、肥膘肉泥加适量鲜汤、蛋清、精盐、味精、葱姜末、花椒水、绍酒、麻油调拌成馅。
(4)把青椒粘上一层淀粉，用馅匙把调好的馅抹到青椒盅内，再把压成的葵花叶蛋皮摆放在青椒盅里的肉泥上，刷上一层鸡蛋液，最后将冬菇丁、火腿丁摆放在鸡蛋液上，使之成葵花籽形，这样就做成了葵花青椒生坯。
(5)葵花青椒生坯放在盘内，上屉用旺火烧开锅，改用小火蒸20分钟，取出，点缀上芹菜叶，使之成葵花形。
(6)锅洗刷干净，放入200克鲜汤、适量精盐、味精，加热，汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟时去浮沫，淋猪油，点麻油浇到蒸好的葵花椒上即成。
【特点】 色泽鲜艳，造型逼真，口味鲜美。
