【原料】 罐头冬笋750克,油菜心10棵,淀粉50克,水淀粉25克,鲜清汤100克，奶汤150克，色拉油500克，料酒10克，鸡油15克，麻油5克，葱姜末10克，精盐、味精、酱油各适量。
【做法】 (1)冬笋顺长切成两瓣，去掉内部凸节，再片成厚片，每个厚片再片成根部相连的三层，然后将三层连接着的冬笋切成细丝(根部仍要连接)，冬笋全部切完后，粘匀淀粉，放入八成热的油中炸透，即制成根丝散的假鱼翅毛坯。
(2)油菜心洗净，用开水烫一下，投凉控水待用。
(3)锅放火上，倒少许油，下葱姜末炸一下，添入奶汤，用酱油、料酒、味精调好口味，再下入炸好的假鱼翅，移小火煨片刻，待假鱼翅入味后，勾入流水粉芡，淋鸡油装盘。再把油菜心放入锅内，倒入鲜清汤，加精盐、味精，烧至入味，围在假鱼翅周围，最后用水淀粉调入锅内汤中，芡熟，淋麻油浇在油菜心上即成。
【特点】 形似鱼翅，脆嫩鲜咸可口。
