【原料】 鸡脯肉200克，鲜冬笋100克，海米15克，香菜5克，水淀粉15克，鸡蛋1个，猪油500克，花椒油15克，精盐、味精、姜汁各适量。
【做法】 (1)把鸡脯肉切成比火柴杆粗些的丝，用蛋清、淀粉、精盐上浆。
(2)把鲜笋切成火柴杆粗的丝，香菜切成3厘米长的段。
(3)炒锅放油，加热至四成热时，将上浆的鸡丝下锅滑透捞出控净油。
(4)将笋丝、油滑的鸡丝分别用沸水氽烫一下，捞出晾凉，控净水，加盐、味精、花椒油拌匀，倒入盘中。再将海米、香菜，放在上面，食用时拌匀即成。
【特点】 鲜脆滑嫩，清香爽口。
