【原料】 扁豆500克，水淀粉10克，猪油750克，豆瓣酱、蒜泥、料酒、酱油、白糖、姜丝、干辣椒丝、葱丝、醋、味精、精盐各适量。
【做法】 (1)扁豆撕去筋，洗净，用七成热油氽炸至断生，捞出控油待用。
(2)炒锅放火上，倒入少许油，烧热，放入干辣椒丝炒出红油时，加豆瓣酱、葱姜丝、蒜泥等，炒至面酱熟透时，下扁豆再炒几下，倒入料酒、酱油、醋和水、白糖，用大火烧开后，改用小火焖烧至汤汁渗入扁豆中时，加味精，用水淀粉色粉芡，淋明油，即可出锅装盘。
【特点】 色泽油亮，软嫩鲜脆，味咸、酸、甜、辣、香、十分可口。
