【原料】 鸡翅500克,洋葱50克,葱2条,姜50克,酱油50克,精盐20克,番茄酱50克,辣酱油50克,胡椒粉10克,砂糖20克,麻油20克,料酒50克,淀粉150克,花生油500克。
【做法】 (1)姜洗净去皮，葱洗净去头尾，洋葱去衣，分别剁成末。鸡翅洗净，拔净细毛，盛碗中，加葱末、姜末，10克精盐、酱油、料酒和50克淀粉，腌约30分钟。
(2)精盐(10克)、番茄酱、胡椒粉、砂糖和辣椒油放小碗中，加100克清水，搅匀，做成味汁。
(3)腌好的鸡翅，盛疏筛中，滤去腌汁，一手把疏筛中的鸡翅轻轻向上抛起，一手把100克淀粉均匀地撒至鸡翅上。
(4)锅洗净抹干，烧红，加入500克花生油，油沸，投入鸡翅，炸到呈金黄色，捞起。锅中留50克油，倒出余油。放入洋葱末爆香，放入炸好的鸡翅略炒数下，泼下搅匀的味汁，迅速用锅铲把鸡翅翻炒数下，当汁液被鸡翅吸收饱时，加麻油20克，炒匀，即可盛入碟中上桌。
【特点】 色泽金黄，营养美味。
