钳蝎鸭羹
原料：活钳蝎40只，肥鸭一只1500克，花生油 500克(实耗约50克左右),葱、姜各50克,精盐3克,料酒10克,味精2克,香菜20克,清汤 2000克加 150克精盐，香菇 10克，蘑菇 20克，冬笋20克，三味油(用葱、姜、花椒炸制的植物或动物油)50克。
制作：将活钳蝎40 只放入2000 克清汤内加 150克精盐搅化，让钳蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时即可捞出，放人八成热油里炸酥捞出，用刀斩.茸待用；将肥鸭洗干净加水用火煮到八成烂，即可捞出，将鸭肉切丝，香菇、蘑菇、冬笋均切丝，香菜切段；取炒锅加煮鸭汤 1000克，放人鸭丝和切好的配料，加调料定好叶，勾米汤欠装大汤碗，把斩好的蝎茸放中间，葱姜丝围一圈，香菜段围葱姜丝外圈，用三味油一烹即可上桌。服务员介绍完菜肴后用汤勺搅匀分给每个宾客食用。
特点：汤浓味鲜，蝎茸酥香，鸭肉香美。
技术要领：要选鲜肥鸭；煮汤时要文火；炸钳蝎时要注意油温，才能保证蝎茸酥香，鸭羹味美。
食用价值：此菜含蛋白质、多种营养成分，是一款高级营养食疗菜肴。