井中月图文分享

先蒸后煎更出味迷你红糖锅盔

毛利率60%成本6元售价15元日销59份

旺销理由锅盔是四川的传统面食,形似头盔而得名。经过眉州东坡的改良,变成体型迷你精致的小锅盔。用红糖和芝麻为馅,外壳烤制的焦黄酥脆,十分诱人。

原料馅心(红糖2500克,熟猪油、熟白芝麻各50克),锅盔面配方(低筋面粉500克,糖50克,酵母5克,泡打粉1 0克,水250-300克,熱猪油6克),色拉油1 00克。

迷你红糖锅盔

制作1.馅心:将红糖打保鲜膜入蒸箱中干蒸至其变软,加熱猪油、熟白芝麻搅拌均匀,晾凉。2.锅盔面:取一盆,按份量放入低筋面粉和泡打粉和均匀。另用一小盆把糖、酵母和温水一起搅化,加入搅好的面粉里面,揉均匀,加入适量猪油,把面团揉至光滑,制成面团。3下剂:剂子重22克,馅心每只重5克。4.将揉好的面团下剂子,压成圆皮,放入馅心,包紧收口朝下,放入抹了油的盘子里饧发,放入蒸箱中蒸制5分钟取出,平底锅内倒入0.5厘米厚的油,慢火两面煎至金黄,取出,用纸巾将油吸净,装盘上桌即可。

关键 蒸好的锅盔放入冰箱储存,走菜时放入蒸箱加热4分钟再煎制即可。 评论传统的锅盔给人的印象是比较“魁梧”,但从消费者的接受程度来看,明显是体型更“迷你”的锅盔更受市场的欢迎。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!