井中月图文分享

甘蔗汁配红糖汁调味。

毛利率74%  成本2.6元售价1 0元 日销39份

旺销理由白糕在四川也叫“打粑”,是家家户户逢年过节必做的美食。眉州白糕是把白糕切片,两面煎香,蘸着四川甘蔗榨汁熬浓的红糖汁来吃,格外香甜。

原料四川大米25千克(1 00份量),泡过的大米2千克,蒸熟的米饭、老面各2500克。

四川白糕

调料白糖7500克,熟猪油5千克,碱20克,甘蔗红糖汁1碟,色拉油1 00克。

制作1.将四川大米、蒸熟的米饭、泡过的大米和匀,磨成浆,加入白糖、老面和匀,发酵,加入碱、熟猪油再和匀,入蒸箱中蒸熟,取出晾凉,放入冰箱中冻硬。2.将冻好的白糕切成6x4x0.8厘米的块,入油锅中煎至两面金黄,放在盘中,配甘蔗红糖汁上桌即可。

甘蔗红糖汁将50克鲜榨甘蔗汁加入红糖80克,小火熬制5分钟即可。 评论用甘蔗汁配红糖,可使糖汁的味道更柔和,是个很好的创意。

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