井中月图文分享

传统香葱油

主料色拉油800克。

配料大葱100克,圆葱30克,大姜20克,香菜根10克,八角5克,香叶3克。

制作1.将大葱洗净(根部不用去掉)切成4厘米长的段,用刀拍—下;圆葱制净,切成块;大姜洗净切成大片;香菜根洗净。2.净锅上火,下入色拉油,将所有配料加入,小火慢慢地炸至原材料脱水未干吋关火,用其余温将原料炸干,捞出渣料即可(炸干的原料不要丢掉,可用做凉菜卤水及热菜使用)。

传统香葱油

味道葱香浓郁,香料增香不盖味。 适用香葱油是厨房最常用的复合油脂,不论是凉菜还是热菜,都使用,而制作的方法也都不尽相同。有的香料味重些,有的葱香味浓些,这个与地区差异有关。如果香料的味道太浓,在凉菜和热菜使用时会压制原料本身的鲜味。而此油味道不是那么浓郁,既不会夺去原材料的鲜味,还可以将原料本身味道发挥到最好。对于热菜,如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹,这种葱油是首选。

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