井中月图文分享

仇俊 一套手绘凉菜助我百发百中

“小字辈”成““盟主”

仇俊1 6岁人行,五年后当上了江苏泰州某酒店的凉菜主管。在2005年的一次凉菜大赛中,他发现很多城市凉菜师都是“组团”参赛,平时这些凉菜师会将资源共享,结果是大家技术都有了提升。

“小字辈”成““盟主”

于是仇俊开始计划在泰州建立第一家凉菜联盟,他先给泰州所有知名酒店的凉菜主管打了一遍电话,然后自掏腰包请大家吃饭,表达了筹办凉菜协会的想法。结果因为仇俊太年轻、工作的店面也不大,很多高档酒店的凉菜主管并不信任他,纷纷婉言谢绝了。

虽然第一次邀约失败了,但仇俊并没有放弃建“联盟”的想法。之后他一直努力提高自己的技术,不断向上海、苏州等城市的星级酒店凉菜师请教,还专门进入西餐厅学习装盘。转机出现在三年后,仇俊参加了泰州第一届江河鲜大赛并取得了凉菜组的第一名,“仇俊”这个名字被在场的同行记住了。这场大赛也让仇俊结识了一批凉菜精英,第二次邀约,他将之前“对大店下手”的方式改为“对人才下手”,从这批凉菜精英中精选了5人,亲自登门拜访,显示自己的诚意,并了解此人的实际技术和管理能力。最后,仇俊选择刁义春、刘中华两位师傅结盟,创立“鸿图食艺”凉菜协会,取大展鸿图之意。

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