井中月图文分享

30张手绘图把老板“镇”住了

2010年初,“鸿图食艺”接了这样一家凉菜档口:酒店老板之前没有做餐饮,  了解到“鸿图”的实力后直接约仇俊面谈,只要求把店做好、菜品做好,却说不出自己的酒店定位。

考察:仇俊来到正在装修的酒店工地现场,经过观察总结了几个特点:只有1 8个包间,没有大厅;  包间屋顶很高,顶层有复杂的彩绘,类似欧式教堂内景;随处可见白色石膏做成的小装饰,花纹非常精致。

分析:该酒店装修精致、繁杂,艺术气息浓厚,来此就餐的食客应是文艺范儿或者小资青年,定位为A类食客。应以意境化装盘为主。另外室内装修很复杂,不适宜再搭配复杂的菜品装盘,以免让食客就餐时产压抑感。

入驻:由于当时该酒店还没有购买盛器,仇俊特意去餐具市场选定了高雅简洁的餐具式样。之后他精选了30道凉菜,将设计的菜品装盘模式和选中的盛器一并画下来,个别菜品还设计了位上、份上两个版本。仇俊将手绘图装订成册交给老板,接下来的谈判便进行得非常顺利。酒店开业当月,凉菜档口就给酒店创造了15万的营业额。如今“鸿图食艺”与这家酒店已经合作了两年,凉菜档口每月创造的收益都能保持在酒店总营业额的百分之十五左右。

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