井中月图文分享

熬糖+模具定形=漂亮盘饰速成糖艺盘饰很讨喜

制作/钱以斌

主持人丁珊近日,很多小厨发来信息,希望我们介绍一些制作简单、一学就会的盘饰。所以本期,我要给大家推荐的这些糖艺盘饰作品制作绝对不是一般的简单,只要你把糖液熬好,倒入模具中,待糖液凝固,就可以用来拼合做盘饰,而且保证可以让所有食客都喜欢。

谁说一款漂亮的糖艺盘饰除了要经过熬制外,还必须经过冷却、抻拉、定形,甚至是吹糖等步骤才能完成?

今天我要改变大家对糖艺盘饰的认识,推荐给大家一个快速制作糖艺盘饰的好方法。大家都知道,糖艺可以说是目前最受厨师推崇的盘饰类型之一,其作品不仅有着靓丽的色彩,而且可以塑造出无数种造型。不过,要想学会并运用好这门技术并不是件容易的事情,很多年轻厨师为此花费了很多金钱和时间。但是今天,要给大家介绍一些我最近刚刚找到的、可以帮助你快速制作糖艺盘饰的“好朋友”。只要你拥有它们,即使你没有学过任何的糖艺制作技术,你也可以制作出非常漂亮而且很讨喜的糖艺作品。

下面,让我给大家介绍三下它们:

看过了这些小工具,我给大家介绍一下使用方法:

第1步熬制糖液。加工方法是:1.把法国拉丝糖放在锅里,不用加水,直接用中火烧化(加热时,最好用厚底的不锈钢锅和电磁炉)。2.随着温度的升高,拉丝糖慢慢熔化,当温度达到22。5℃时,糖已经全部化开,关掉电源。3.把烧锅的底部放在冷水里蘸—下,糖液温度会迅速下降。待糖液的温度降低到130C——140℃时达到制作糖艺盘饰的最佳温度。

第2步糖液调色。根据盘饰的需要,用可食色素给糖液调色。

第3步糖艺塑形。将调好色的糖液淋入模具中,自然冷却或者放入冰箱内降温,直至糖液完全凝固。 第4步组合造型。取出凝固后的糖块,根据自己的喜好,将各种糖块组合在一起即可。

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