井中月图文分享

厨艺窍门齐分享一话一妙招

主持人丁珊炸烤菜如何更美味?腌牛肉有何新方法?炖牛腩如何更鲜美?海蜇如何才能快速祛盐分?如果你对这些问题感兴趣,不妨看看下文。

拔丝菜加吉土粉

制作拔丝菜时,往熬好的糖浆中撒入少许吉士粉,紧接着将炸好的原料放入锅内,快速翻拌出锅,做好的拔丝菜别有一番滋味。(邢台李二鹏)

醋汁“沐浴”虾肉

用水和醋调成浓度为2%的溶液,将刚刚死去的小虾放入浸泡1小时,捞出后再烹调,就能产生非常鲜美的滋味。(邢台李二鹏)

炸烤原料泡花椒水

在做烧烤肉串或炸鸡腿时,可以在腌渍前先将原料放入花椒水(每500克温水加入50克花椒,小火熬制而成)中浸泡10分钟,做好的成品肉质更细嫩、鲜香。(邢台李二鹏)

紫苏腌牛肉味道好

腌制牛肉时,除了要加入盐等常规调料外,再加入少许柠檬汁和紫苏碎,腌出来的牛肉味道更好。(邢台李二鹏)

菠萝皮炖羊肉鲜

炖羊肉时,除了要加入适量白芷、白豆蔻外,再加入少许菠萝皮,就可以起到祛腥、增香的作用。(太原李慧)

炖牛腩加鲜橙皮香

在炖牛腩时,加入啤酒和新鲜橙子皮,做好的菜肴质地细腻而且香味浓郁。(134****8891)

快烹海蛎变蒸为压

海蛎由于外壳比较厚,所以蒸制时间比较长。我们可以将海蛎放入高压锅内,下入少许水、姜和黄酒,盖上盖子大火加热至上汽,关火即可。( 151****9465)

茄子皮变身高档凉菜

用麻酱拌茄子是很多酒店都有的小凉菜,一般都是只用茄子肉,不用茄子皮。而我们的这道菜却做出了新感觉,而且我们把下脚料茄子皮进行了很好的应用。做法:我们将茄子皮焯水,吸干水分后将它们卷成卷,摆入盘中,淋入调好的酱料即可。(北京杨小鹏)

猪肝保鲜新方法

给大家提供一个猪肝保鲜的小方法:猪肝洗净后控水,在表面抹上一层薄薄的色拉油,然后用保鲜袋包裹,放入冰箱内冷藏存放即可。(常州高升)

九层塔给牛蛙提鲜

铁板牛蛙是很多酒店都会制作的菜肴。为了让菜肴的香味更加充足,我们在上菜时增加了一些新鲜的九层塔,做好的成品获得了食客的认可。具体做法:铁板烧热,放入油脂10克,然后放少许圆葱丝和九层塔丝,再将做好的牛蛙肉摆放在圆葱丝和九层塔丝上,二次覆盖新鲜的九层塔,盖上铁板的盖子,上菜即可。用这种方法,还可以加工牛肉、羊肉等。(上海黄琮议)

海蜇快速变淡法

海蜇本身带有一定盐分,如想完全祛除,需要长时间的浸泡。如何能做到快速祛除海蜇盐分呢?我给大家提供两个方法:一是将海蜇片成片,加入面粉反复搓揉几次,冲洗干净即可。二是将面粉换成味精,同样反复搓揉。(151****5430)

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