井中月图文分享

火山石板虾香牛柳

制作台中金典酒店行政总主厨杨福强

风向指标用特制的虾香XO酱作为调料来烹制鲜嫩的牛柳,做法新颖,别有一番鲜美味。

原料牛肉250克,笋丝1 50克。

调料美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁5克,美极浓缩鸡汁3克,自制美极虾香XO酱20克,盐3克,黑胡椒碎25克。

制作1.将火山熔岩石板放在炉火上烧热(或使用烤箱300℃烤30分钟)。2.笋丝烫熟,加美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁拌匀,放在火山熔岩石板上。3.牛肉加盐抓匀,蘸匀黑胡椒碎,略煎,切成大块,放在火山熔岩石板上,将自制美极虾香XO酱汁淋上牛肉即可。

自制美极虾香XO酱1,将瑶柱100克加料酒水蒸透。2.火腿600克切丝,指天椒、樱花虾干、小虾米、干葱头5头各900克分别切粒。3.烧热锅加入花生油2千克,烧至四成热时,放入处理过的食材小火炒香,下入美极鲜味汁100克、美极鲜辣汁50克、糖60克调味即可。

樱花虾又叫樱桃虾、玫瑰虾、火焰虾等。它含有丰富的蛋白质,经胃肠的消化吸收可形成各种氨基酸,经常食用具有开胃健脾、消除寒气之功效。

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