井中月图文分享

石蛙烧农家跑地鸡

制作上海聚膳源餐饮管理有限公司行政总厨鲍康力

风向指标这道菜一改蛙类食材或麻或辣的烹调方式,用农家跑地鸡的原始鲜味陪衬出了石蛙自身的鲜嫩口感。美极鲜味汁的加入在增香提鲜的同时,又很好地祛除了石蛙自身的腥味,给人以十足的新鲜感,令人跃跃欲试。

原料石蛙500克,农家跑地鸡250克。

调料鸡油30克,姜片、葱段各1 5克,料酒10克,高汤500克,A料(盐3克。胡椒粉1克,美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、美极香醇鸡肉粉各3克,三花植脂淡奶5克),香菜1克。

制作1.石蛙及农家跑地鸡分别宰杀治净,改刀成小块,洗净焯水。2.锅烧热,加鸡油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,加入鸡块,小火煸炒至肉色发白,烹入料酒,倒入高汤,用中小火焖至鸡肉软糯后再加入石蛙,用A料调味,焖烧2分钟后出锅,用香菜点缀即可。

举一反三1.石蛙可用牛蛙代替。2.石蛙、跑地鸡也可换成牛排或其他禽类,用来搭配螺类食材,口味也非常好。

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