井中月图文分享

低脂肪狮子头松露鮰鱼狮子头

旺销理由将以往制作狮子头的的猪肉改为鲴鱼肉,大大降低了脂肪含量,减少油腻感。此狮子头将鲴鱼肉与肥猪肉按7:3的比例调配,制成后肥而不腻,口感滑嫩无比,再加上松露,使得汤咸鲜味美,回味无穷。

原料黑松露1片,净鲴鱼肉70克,猪肥肉30克,娃娃菜1片(取叶多的部位),枸杞子1粒。

调料盐5克,味精、鸡粉各3克,白糖1克,鸡汁4克。

制作1.鲴鱼、猪肥肉分别切小丁混拌均匀,放入调料拌匀,搅打至上劲,团成丸子状,即为狮子头。2.锅中加水,烧至90℃,放入狮子头,微火慢慢浸熟,用娃娃菜盖住,锁住香味。3,将做好的狮子头放入碗中,上面覆盖着娃娃菜,放入松露片,用枸杞点缀即可。 厨艺点评此菜色泽洁白,汤汁清澈,清鲜味醇。尤其是娃娃菜在狮子头加热时将其香味锁在其中,食用时打开菜叶,香气迎面扑来,未食其味,先闻其香。

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