参赛人／韩聚光
原创思路作为创新凉菜，将原料炸后再拌的方法已有人用到，那么滑水后再拌呢？试做了—下，发现成菜口感异常滑嫩。
原料草鱼500克，胡萝卜30克，西芹20克。
调料A料（盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖3克，白醋30克，高汤10克，泡小米椒50克，鲜红小米椒1 5克），盐5克，生粉35克，蛋清2个。
制作1．草鱼杀洗干净，去掉鱼内脏，取鱼肉片成片，加蛋清抓匀，加下盐6克腌制入味，拍匀生粉，下入水中滑熟。2．将胡萝卜和西芹洗净后切成条，下入清水中浸泡20分钟，摆好装盘。3．将A料调匀，加入到滑好的鱼片中浸泡拌匀即可。
评审点评成菜酸辣味突出，软滑爽口。腌制鱼片生粉不能太多，只拍薄薄一层即可，否则成品会过于粘腻。