井中月图文分享

先炸后捞汁捞汁河虾

参赛人/郭岳

原创思路捞汁虾的菜品一直以来较受欢迎,多为将虾焯水后直接捞汁。我突发奇想,如果将虾拍粉后炸—下再捞汁会是什么口味呢?试做了—下,发现效果还真不错。

原料河虾200克,葱丝、尖椒、红椒丝各3克。

调料盐2克,劲霸芥辣12克,美极鲜辣汁6克,陈醋5克,小米面35克,吉士粉5克。

制作1,将河虾洗净,加入盐腌制20分钟,下入沸水中焯一下捞出沥水;将小米面和吉士粉混匀,下入河虾拍匀。2.净锅上火,下入色拉油,烧至七八成热时下入河虾,急火炸至金黄色,出锅装盘。3.将剩余调料调匀成汁,装碟,跟河虾一起上桌,捞汁食用即可。

评审点评此菜很有创意,制作时应该注意河虾一定要洗干净,炸时要以七八成以上的油温急火快炸。炸过的虾稍晾一下再上桌,捞汁时应该为正常室温才对。

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