参赛人／张永涛
原创思路腰果炸制后散椒盐或糖粉而成凉菜并不少见。如何让腰果以一种新的姿态呈现在食客面前呢？灵感突来，我想到了巧克力雕的做法。就用黑、白巧克力化开后裹在炸过的腰果外层，成菜美观又美味，老少皆宜，妇女儿童更为喜欢。
原料腰果200克，红薯丝30克。
调料色拉油500克（约耗50克），黑巧克力、白巧克力各1 5克。
制作1．净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入腰果炸至脆香。2．将黑、白巧克力分别隔水融化，将炸好的腰果分别放入，迅速取出，放到不粘布上晾凉。3，将红薯切丝，炸至金黄色放入盘底，将巧克力腰果放入盘中即可。
评审点评此菜的创意我是比较认可的，我想说明的是，炸过的腰果一定要晾凉之后裹巧克力汁，不然腰果中的水气没有出来，又吸入巧克力的热气，成品会有皮软的感觉。