井中月图文分享

甜蜜黑白配双色腰果

参赛人/张永涛

原创思路腰果炸制后散椒盐或糖粉而成凉菜并不少见。如何让腰果以一种新的姿态呈现在食客面前呢?灵感突来,我想到了巧克力雕的做法。就用黑、白巧克力化开后裹在炸过的腰果外层,成菜美观又美味,老少皆宜,妇女儿童更为喜欢。

原料腰果200克,红薯丝30克。

调料色拉油500克(约耗50克),黑巧克力、白巧克力各1 5克。

制作1.净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时,下入腰果炸至脆香。2.将黑、白巧克力分别隔水融化,将炸好的腰果分别放入,迅速取出,放到不粘布上晾凉。3,将红薯切丝,炸至金黄色放入盘底,将巧克力腰果放入盘中即可。

评审点评此菜的创意我是比较认可的,我想说明的是,炸过的腰果一定要晾凉之后裹巧克力汁,不然腰果中的水气没有出来,又吸入巧克力的热气,成品会有皮软的感觉。

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