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云南珍珠菌

食材logo鲜昧足口感脆

地标食材云南珍珠菌

食材坐标云南省永仁县

食材达人冀相园

珍珠菌是干货,产自云南省永仁县。其涨发率特别高,1千克干品可以发制12千克成品,制作菜品毛利较高,泡出来的形状和羊肚菌很像,适合做凉拌和爆炒类菜肴,口感很脆,可以制作成金汤或鲍汁味的菜肴,按位上桌。珍珠菌近几年才慢慢被厨师采用,价格要比羊肚菌便宜很多。珍珠菌发制也比较简单,将其放入沸水里(盛器最好要选用沙锅或不锈钢桶),离火焖9小时即可自然发成,发制过程不需要添加任何添加剂。其菌香味比较浓,鲜味也足,一年四季都能供应。

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