香葱腰花

菜品提供:成都龙泉驿区河边农家土菜馆

厨艺指导:张  健

这道菜有两大特点,第一,是把剞好刀的腰花先下锅氽水致熟,保证其脆嫩的质感;第二,烹好的腰花装盘后,表面还要撒大量的香葱花并浇淋热油,以激发出浓郁的葱香味道。

1.芹菜切成节,投沸水锅里汆一水后,捞人盘里垫底。

2.先片去猪腰的腰骚,待剞上麦穗花刀后,下入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆至刚熟便捞出来待用。

3.锅里放色拉油烧热,先下郫县豆瓣炒香出色,再放人蚝油和红小米辣圈一起炒匀,接着掺鲜汤并加放盐、味精和鸡精调好味,下腰花稍煮片刻即可出锅盛入垫有蔬菜的盘内。

4.撒入大量的葱花并淋滚油,激香即可上桌。

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