井中月图文分享

吴晓玲答：很可能是饧发时间不够造成的，因为即使是同样的面团，馒头成型的先后顺序不同，饧发时间的差异会很大，如果是速度慢的生手制作，情况会更严重些。

以我个人的经验，如果能保证最后揉好的馒头饧发好再蒸，出现发瘪的问题就不在饧发，而可能与蒸汽压力是否过大、摆放是否均匀、蒸锅是否漏汽、蒸笼是否滴水、蒸的时间是否过久有关。当然，也有可能是由于饧发过度，面团筋力不足导致面筋不挺而瘪下来。还有可能是蒸好的馒头，在关火后突然打开笼盖造成，因此最好在关火后过2分钟再打开笼盖。