王府玉白菜

原料:鱼肉450克  虾仁20克  大白菜叶3片  盐10克  味精、胡椒粉各5克  鸡汁13毫升  鸡蛋液150克  浓汤[注]适量虫草花3根  枸杞少许

制法:

1.用刀背把鱼肉和虾仁剁好以后,加入鸡蛋液,另外加入盐、味精、胡椒粉各5克及鸡汁5毫升,拌成鱼糁以后备用。

2.大白菜叶下到开水锅里汆一下,捞入冷水盆里过凉,随后取出来沥水,铺平后放上鱼肉糁并卷裹起来,然后送入蒸箱蒸8分钟至熟,取出来改刀并装入小盅。

3.锅里入适量的浓汤,加入少许盐和鸡汁,烧沸便起锅逐一浇在小盅内鱼卷上,最后摆上已经泡好的虫草花和枸杞,即成。

[注]浓汤的制法:取猪大骨头2500克、老母鸡2只、猪肘1个、金华火腿1500克、鸭子1只、猪蹄2只,分别剁成块后,下入沸水锅里飞一水,再一起放不锈钢桶里,加水大火烧开后,改小火熬3个小时便得到浓汤。

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