江海
这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成。
1．甜酥核桃的做法
原料：干核桃仁（去皮）500克 小苏打10克 冰糖100克白砂糖30克 麦芽糖50克 清油适量
制法：
1．把核桃仁放入沸水锅，加小苏打煮3分钟，捞出来用清水冲过后，沥水待用。
2．锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水，熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时，捞出来控去多余的糖汁。
3．净锅入清油，烧至三成热时改小火，随后放入裹匀糖浆的核桃仁，炸至表面起小泡时，捞出晾凉了密封待用。
2．椒盐豆瓣的做法
原料：胡豆瓣500克 清油3000毫升 椒盐25克
制法：
锅入清油2000毫升，烧至五成热时，倒入豆瓣并马上关火，炸2～3分钟后再开小火，等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时，捞入盛有1000毫升的冷清油缸里，浸泡5分钟后捞出，用吸油纸吸去多余油分，纳盆撒些椒盐，密封好待用。
临走菜时，取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。