贵州风味烹鲍片酸汤鲍片

制作王丰收

利由鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础,并以活鲍鱼创作而成,融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃,更能显示出菜肴口感。

原料活鲍鱼(8头鲍鱼)3只,鲜金针菇、番茄各100克,鲜红椒50克。

调料白胡椒粉5克,盐3克,清汤200克,家乐鸡汁2克,葱花、小米椒圈各4克,色拉油5克。 

制作1.将活鲍鱼片成薄片;番茄用开水烫后,去皮切丁;鲜红椒去籽后加入50克清汤,用打汁机打成鲜红椒汁。2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水,用细纱布去净杂物,留胡椒水。3.将鲜金针菇焯水,垫入底部;鲍鱼片焯水后放在金针菇上。4锅内放入色拉油,炒香番茄,下入红椒汁,加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁,浇在菜上,撒葱花、小米椒圈即可。

厨艺评论此菜十分有特色,制作时应该注意番茄一定要选用熟透的,色泽红亮。在炒番茄时,多炒会。鲍鱼在锅内煮制时间不宜过长,以免煮老。

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