煨制入透味臻品绝味鸡

制作/王府井酒店李照海

设计思路此菜使“无味使之入”的鸡肉经煲制后入味三分,淋以调好味道的原汤,可谓鲜味不减,香味四溢。

原料清远鸡半只。

调料A料(高汤750克,姜片、葱白、盐各5克,圆葱、八角、花椒各2克),B料(浓缩鸡汁5克,味粉2克,红油30克)。

制作1.将清远鸡加A料小火煲熟后捞出,晾凉改刀。2.将煲鸡的原汤加B料淋入改好刀的鸡上,装盘即可。

厨艺评论此菜巧妙之处就是利用原汤,最大程度地保证了菜品的鲜味。

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