井中月图文分享

制作／王府井酒店李照海

设计思路此菜使“无味使之入”的鸡肉经煲制后入味三分，淋以调好味道的原汤，可谓鲜味不减，香味四溢。

原料清远鸡半只。

调料A料（高汤750克，姜片、葱白、盐各5克，圆葱、八角、花椒各2克），B料（浓缩鸡汁5克，味粉2克，红油30克）。

制作1．将清远鸡加A料小火煲熟后捞出，晾凉改刀。2．将煲鸡的原汤加B料淋入改好刀的鸡上，装盘即可。

厨艺评论此菜巧妙之处就是利用原汤，最大程度地保证了菜品的鲜味。