食材logo发酵出香
地标食材宜宾芽菜
食材坐标四川宜宾
食材达人安维强
是用二平桩的嫩茎划成丝，100千克原料经过晾晒晾干至13千克，腌制发酵而成，分咸、甜两种。原料二平桩作为四川宜宾市的地方特优品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为制作宜宾芽菜的最佳原料。宜宾空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物，使芽菜在发酵过程中产生了独特的风味。芽菜在菜品中使用广泛，荤素冷热皆可，是蒸、炒、汤、面的好佐料。上等的芽菜要求色褐黄、润泽发亮、根条均匀、气味甜香，口味咸甜适口、质感脆嫩，不能有老梗、怪味。