井中月图文分享

外婆状元鸡有问有答

有问有答:

汤料可以重复利用吗?

可以。汤料浸煮过全鸡后,鲜味和香味都会有所改变,再次使用需同时添加酱料。

浓缩汤料调好后可以存放多久?

最好是一天一调,入冰箱存放会使汤料吸收冰箱内其他原料的风味,导致味道有少许改变。

这种汤料可不可以用来烹调其他的荤料,比如鸭子、乳鸽?

完全可以。除了鸭子、乳鸽外,用来烹调猪蹄、排骨,效果也非常好。在烹调这道菜肴时,我们曾经尝试过在鸡肉的基础上增加其他的辅料,比如猪蹄、排骨,口味非常好,只不过菜肴的成本和售价就会比较高。售价太高,菜肴点击率就会有所下降,所以现在只是增加了一点鹌鹑蛋。

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