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海鲜炖汤味道层层鲜苦瓜海蚌炖香螺

旺销理由这道菜的鲜味和香味都是非常浓郁的。我们先用老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪隔水炖制成底汤,然后将鲜美味十足的香螺和海蚌放入,经过长时间的加热后,汤汁凝结了多种原料的风味,不鲜美才怪。

原料底料(老鸡半只,猪排骨、猪瘦肉各500克,鸡爪250克),苦瓜200克,小海蚌1 50克,香螺300克。

调料  料酒15克,姜片10片,盐10克,胡椒粉3克。

制作1.底料斩所成大块,分别焯水后放入大沙锅内,倒入纯净水2千克,下入料酒和姜片,用砂纸封口,盖上盖子,上笼大火蒸3小时。2.苦瓜治净,切成圈;将香螺肉从壳内挖出,洗净后片成薄片;海蚌洗净,入蒸箱大火蒸至外壳张开。3.将提前炖好的底汤过滤,放入另一个大沙锅内,先放入香螺肉,密封后入蒸箱大火蒸30分钟,然后放入苦瓜,再次密封蒸10分钟,后将海蚌放入,大火蒸3分钟,取出装入容器内,放入盐和胡椒粉调味。

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