堂烹黑松露引领潮流盛宴黑松露捞饭(10位量)

我说创意此菜一改之前鲍鱼捞饭、河豚捞饭等做法,采用近两年流行食材黑松露与松茸菌双双入菜,经小火长时间煲出的松露菌汤味道醇厚鲜香,制作新颖、养生健康,菜品档次较高。我用精心挑选的根雕篮盛装稻花香米与黑松露块,黑白对比鲜明,不仅成菜大气、美观,而且使客人了解到制作菜品的食材来源,通过厨师现场讲解与用专用的黑松露刨制器刨制黑松露片,烘托了用餐氛围。黑松露的香气、松茸菌的鲜味以及良好的用餐氛围为提升菜品价值,吸引客人注意起到了巨大作用。

制作方法:1、取洗净的黑松露50克,新鲜松茸菌30克切成碎粒,加鸡蓉200克(去皮鸡脯肉切小条放进搅拌机内,中速搅打3分钟)调均匀即成鸡蓉菌。2、清汤1000克小火烧开,加入鸡蓉菌,小火保持微开,180分钟后过滤,即成松露菌汤。3、稻花香米400克洗净加松露油8克拌均匀,加纯净水350克,放进万能蒸烤柜内,设置蒸煮功能110度,蒸煮35分钟,取出用模具定形,放入位上翅碗内,85度加热2分钟。4、锅置中火,加松露菌汤,用盐4克、糖2克调味,淋入湿淀粉30克勾芡,烧开淋在加热的稻花香饭上,每碗点缀6根西生菜丝(约25克),与盛有香米1500克,黑松露50的展示根雕篮上桌。5、上桌后厨师取篮内的黑松露,用专用橡木松露刨向客人现场介绍,并刨松露薄片(5-6片/位)在香米饭上供客人食用。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!