井中月图文分享

西湖腰花

原料猪腰1对(约500克,圆叶生菜3克,腊八蒜4个。
调料傻瓜蚝油芥辣酱25克。
制作1.猪腰中间片开,冲净血水,去掉筋膜、腰臊,改一字花刀,分成4份共计1 6片;生菜切丝。2.腰花入90℃锅中焯水至断生,捞出放入冰水中镇凉,以保证口感爽脆。3.以生菜丝在盘中垫底,摆上腰花,浇上调好的汁酱,腊八蒜点缀出品即可。


厨艺评论焯水断生时要保持水温90℃不开锅,否则口感不爽脆,出品发涩、发干。汁酱不要芥辣味太浓,适中适客即可。成菜口感爽脆,辣香开胃,唇齿留香。
傻瓜蚝油芥辣酱

制作将芥末膏2克,天成一味酱油8克,财神蚝油1 0克,美国辣椒仔3克调和均匀即可。
口味劲辣爽口。
适烹适合各类拌菜及浇汁类菜品。

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