原料：带皮仔牛肉1000克 白萝卜400克 青椒节30克 芹菜节50克 山胡椒油30克 姜片 、葱段、精盐、料酒、美极鲜酱油、味精、茶油各适量
制法:
1、先将带皮仔牛肉放进温水锅里焯水，捞出冲去血污后，再放入加有姜片、葱段和料酒的水锅里浸煮至熟，随后捞出切成4厘米长、1厘米见方的条；白萝卜切成大滚刀块，煮熟备用。
2、锅里放茶油烧至六成热，下牛肉条煸出香味时，掺入200克煮牛肉的原汤，放入白萝卜，用精盐、味精和美极鲜酱油调好味，烧约5分钟，放入芹菜节和青椒节，淋入山胡椒油，起锅装在锅仔里，即成。
大师点评：湖南新晃县是古夜郎故地，这道菜是当地的名菜，具有鲜辣刺激的特点。仔牛肉质滑，不宜浸煮过火，以筷子能穿透皮为度，否则口感差。