井中月图文分享

卧虎藏龙,湖湘文化积淀湘菜品牌

传统湘菜能跻身八大菜系之列,绝非仗着山野之质、蒲柳之姿;湖湘之地,物阜民丰,加上湘文化的千年传承,才造就了浓郁的湖湘味。湖湘多俊杰,尤其是清同治以来,不仅先后出现了曾国藩、左宗棠、胡林翼、彭玉麟、谭嗣同等政界文坛的风云人物,更兼有谭延闽、俞秩华、唐生明这样顶级的美食家。

悠悠岁月里,湘菜经历了演变与进化,逐步发展成为今日颇负盛名的地方大菜系。明、清两代,是湘菜发展的黄金时期,长沙一带商旅云集,市场繁荣,烹饪技艺得到了广泛的拓展和交流,茶楼酒馆遍及全省各地,湘菜的独特风格也基本定局。清朝末叶,湖南美食之风盛行,一大批显赫的官僚权贵,竞相雇用名师主理湘菜,而豪商巨贾也群起仿效,这些都为湘菜地位的提高与湘菜技艺的发展起到了推波助澜的作用。

当时的长沙,先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆,前者经营菜担至民家,承接制作酒宴,后者则以堂菜为主,于市场广招食客。到了民国初年,这些菜馆的烹饪技艺日渐提高,不仅各具特色,而且出现了著名的戴(杨明)派、盛(善斋)派、肖(麓松)派和祖庵派等多种流派,从而奠定了湘菜的历史地位。

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