井中月图文分享

新湘味,吃了辣椒再革命

最近几年来,在政府的关注下,为了进一步推广湘菜文化,中国烹协频频推出了大规模的烹饪赛事及中国湘菜高峰论坛等活动。

毛泽东曾慨言:“不吃辣椒不革命!”,这似乎已经成为湖南人对外的宣言,要革命,你就吃辣椒吧。“在当今这个飞速发展的信息时代,创新既是一种价值,也是创造价值的源泉。湖湘人这一句干脆、利落、霸气的革命宣言,无疑能激发起这群湘菜精英的豪情壮志。目前的湘菜,正朝着采百家之长、兼收并蓄的方向在发展,正如王墨泉大师所说,目前新湘菜的主流仍然是本土湘菜,但是却容纳了很多其他菜系特色的风味菜,新湘菜的不少品种都呈现出了这种“你中有我,我中有你”的鲜明特质。

笔者了解到,湘临天下餐饮有限公司把对菜品品质的追求摆在了很高的位置,他们专门设立了创新菜研发小组,并且规定每周至少要推出10道新菜。跟这家企业一样,让湘菜时尝时新现已成了各家湘菜馆的制胜法宝。

谈到湘菜的创新与发展,“湘临天下”的厨师长特别有感受,他说:“我们没有固步自封,比如我们经常都在尝试用新原料创制新湘菜,我们力求在保留湘菜口味的同时,提高湘菜的档次。要持续发展,那还须打文化牌和大众牌,也就是说还要赋予菜品更多的文化内涵。传统湘菜中的有些菜肴,制作工艺复杂,费时费力,显然是难以适应现代餐饮市场的需求。我们湘菜厨师可利用现在的先进设备,尽可能地简化烹调程序,做到既保留传统风味,又符合现代餐饮企业经营的实际情况。”

“当我们沉浸在湘行天下的喜悦中的时候,也要清醒地看到湘菜的潜力和后劲还远没有完全开掘出来。我们要在川、粤强势菜系的重压之下,在其他菜系的虎视眈眈之中,将第四次浪潮持续推向深入……”湘菜大师张志君先生在他的书稿中如此寄言,拳拳之心令我们湘菜从业者为之振奋,让我们一起努力吧。

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