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湘菜为何在深圳吃香

刘辉

深圳是一座移民城市,一座大度包容的城市,这就决定了当地饮食板块的构成,虽然各种风味的餐馆都有,但常见的还是卖粤菜、川菜、湘菜的餐馆,尤其是湘菜馆,其踪迹已遍及大街小巷。

那么,湘菜这几年为何能在深圳吃香呢?据业内人士分析,大致有以下几点原因。

第一,价格便宜。

湘菜中,10元一份的大碗菜比比皆是,经济实惠,让更多人群愿意接受。位于深圳南山的云湘福酒楼,午市惊爆特惠6.8折,晚市满50元送10元代金券,满100元送30元代金券。在物价飞涨的今天,湘菜以小菜、家常菜为主打,价格上又十分低廉,再加上深圳的湘菜馆卖的都是结合粤菜做法改良出来的湘菜——辣中生香、香中生鲜,所以湘菜在深圳很快便受到了市民的追捧。

第二,在深圳的湖南籍人士多。

业内人土分析,湘菜之所以在深圳风靡,还和深圳的人口结构有关。据不完全统计,  目前居住在深圳的湖南人至少有200万。从现状来看,深圳的湖南大军有三支:第一支是驻深部队。部队中湖南籍官兵特别多,而且官兵们转业退伍后很多都留在了深圳。第二支是遍布深圳的“的哥”大军。以湖南攸县籍的出租车司机为例,差不多是一个人带来一家人,一家人带来一组人,一组乡亲带来一村乡亲,如此亲带亲地来到深圳。第三支是金融湘军,据说仅湖南财经学院的毕业生,  目前在深圳金融证券界就业的人,就多达3000余人。

第三,菜肴善于变化。

曾几何时,川菜在深圳遍地开花,那时街上的川菜馆比比皆是,走出门就能闻到麻辣味。可是十多年前,深圳人才真正领略到湘菜的独特之处。

应该说湘菜厨师大多都具有较强的菜品创新能力,在借鉴传统做法的基础上,他们敢于突破、改进,进而推出了一系列具有浓郁乡土风味的新派湘菜,像马齿苋炒肉丝、红薯粉丝钵、辣椒炒油渣子等,这些菜以前人们过苦日子时也吃过,可如今稍加改良后推出来,居然还广受食客的欢迎,这当然是因为人们的饮食心态早已发生变化的缘故。

餐饮业竞争激烈,求新求变是立足生存之本,湘菜正好利用了自己的大本营毗邻深圳这一优势而抢得了先机,比如近年来在湖南相继风行的“湘西土匪鸭”、“浏阳黑山羊”、“宁乡口味蛇”等新菜,总是能很快“袭击”深圳,并且一举成功。

深圳有一家以经营湘菜为主的小芙蓉餐厅,经营者为稳定餐厅菜肴并提升自己在当地的竞争实力,几乎跑遍了深圳所有的特色湘菜馆,同时还经常组织人赴长沙、常德、株洲、岳阳、邵阳等地实地考察,从而采集到了湘菜各个流派的制作工艺,收集回来了民间的“单方绝技”。正是因为他们在继承传统湘菜的基础上博采众长、推陈出新,所以才极大地推动了深圳湘菜的发展和创新。最近两年,由于受现代都市人饮食生活上“返璞归真、回归自然”风气的影响,湘菜又悄悄地在向乡土菜的方向转变。许多湘菜馆都适时地推出了自己的乡土菜系列,同时还特意将一些湖南特产原料用“家庭化”的制作方式加以烹饪,从而衍生出各式“新派湘菜”。

如今在深圳,湘菜已逐渐上升为一种最普遍的大众菜,而且似乎已经具备了取代川菜地位,同时与当地粤菜平分秋色之势。(编辑:王兆华)

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