井中月图文分享

鱼儿面鳝鱼

彭科林

原料:净鳝鱼肉250克  酸菜梗100克  野山菌100克  野山椒30克  鲜花椒10克  面粉150克  生粉50克  糯米粉50克  山胡椒油10克  泡灯笼椒10克  精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白醋、香油、色拉油各适量

制法:

1.鳝鱼肉切成段,入沸水锅中汆一水后,捞出洗净;酸菜梗切成片;面粉、生粉、糯米粉纳盆,放入精盐、味精和适量的清水揉成团,搓成5厘米长像小鱼儿一样的面条。

2.炒锅上火,注色拉油烧至六成热,下入鳝鱼段、酸菜片、野山椒、鲜花椒、泡灯笼椒炒香,掺入清水熬出味后,放人野山菌和鱼面,调入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白醋等吃好味,煮至成熟时,淋入香油和山胡椒油,起锅装入盛器内即成。

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