井中月图文分享

天香韭菜根

张冬

天香韭菜根出产于黔东南的丹寨县,是苗族的特色食材。天香韭菜根的出现不是偶然的,主要有以下几个原因:一是苗族同胞对韭菜十分喜爱,家家户户都种植;二是当地的气候环境适合韭菜生长,并且产量高;三是苗族同胞的生活很节俭,食完韭菜叶后,韭菜根不会随意丢弃,而是洗净后腌制成菜。天香韭菜根是把我们平常丢弃的韭菜根变成佳肴。目前,天香韭菜根在当地已经大规模生产了。

天香韭菜根属于腌制品,是运用脱水腌渍的方法制成的。原料脱水后,抑制了微生物的生长和酶的活性,缩小了体积,减轻了重量,同时也延长了食用期。具体的制法是:将大叶韭菜的根洗净,晾晒至干,去杂质并再一次洗净后,晒(或风干)至水分只有10%时,佐以盐、醪糟汁、辣椒粉、苗家自酿纯米酒等拌匀,然后装入坛内压紧,加盖掺坛沿水,置阴凉通风处放三个月即好。腌好的韭菜根香气馥郁,色泽棕红,咸鲜微辣略甜。

中医认为,韭菜根性味辛温,不仅能温肝补肾,滋阴壮阳,还能温中行气,散血解毒,保暖健胃。而现代营养学认为,韭菜根含有的挥发性精油,具有促进食欲和降低血脂的作用;另外它含有的硫化物则具有杀菌抑菌的功效,至于其中含量较高的粗纤维,则能促进肠胃蠕动,有效预防习惯性便秘。

黔东南的男性居民爱吃天香韭菜根,是因为它能补肾壮阳;女人爱吃天香韭菜根,是因为它能清肠养颜。这里,我再来给大家介绍两道用天香韭菜根做的热菜。

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