井中月图文分享

学习中多收获平凡中见真章

王磊,湖北三五醇北湖店质检厨师长。王师傅有15年的从业经历,曾先后在武汉江海酒店管理有限公司、湖北渔米乡酒店管理有限公司供职。

王磊,这样的姓名在生活中太普通了,但我们这里要介绍的名厨王磊却并不普通,因为能够进入“湖北乏五醇”高层管理队伍的,就不会是一般人。

湖北三五醇酒店有限公司创始于1992年,其前身为“武昌三五酒店”,这可是湖北省最具规棋模的中式餐饮连锁企业之一,而王磊就在这家公司北湖店担任质检厨师长。

王师傅很年轻,不过30出头而已,但他却有着十五六年的厨界从业经历。在他学艺事厨的路上,多少风霜雨雪、苦辣酸甜都经历过,但他一直很乐观。

在接受我们的采访时,王磊说了这么一段话:“我这个人的特长就是好学习,从做学徒开始我就提醒自己要虚心求教,我现在做酒店厨政管理工作了也是一样,想要干出点成绩,就需要不停地探索和学习。平时我除了向身边的同行讨教,还经常到山东、江浙等地去考察、收集餐饮业的第一手资料,学习外地同行好的菜肴制作方法和菜品设计,等到自己理解后,再融入一些自己的东西便创出新菜。

说到厨政管理,王磊也对我们吐露了心声。他认为只有实行合理的岗位分工、健全的制度,同时配上高素质的人员,才能使厨房运作良好。他说,人员是厨房的基本支柱,所以我除了在选择人员方面十分严格外,平时在员工培训方面也舍得下功夫。

“我这里要感谢家乐,因它经常把全球球餐饮界的潮流讯息带给我们,使我们足不出户就了解到外界的烹饪调味品信息,这些专业信息对我们的工作太重要了。”

“从我一入行就开始接触家乐鸡精,可以说我跟它是一起成长的。家乐鸡精在我们厨房里运用广泛,适用于各种原材料的菜肴,能提鲜增槽香,还能带出菜肴的自然风味。尤其难得的是,即使是一些自身风味不足的平常原料。那也可以利用家乐鸡精来提升其成菜的品质和档次,像我们酒店的炖品就都加了家乐鸡精.因为我们对此有经验,添加与否大不一样。”

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!