井中月图文分享

2012是裸烹的时代

成都大蓉和  刘长明

1990年-2000年,川菜这十年流行乡村菜,泡椒、豆瓣风靡;2001年-2011年,川菜融合了,湘粤嫁接席卷而来;最近的这十年,我们一直追求复杂、融合,人们在喜欢完复杂后,必然开始喜欢简单,返璞归真,崇尚自然。所以我们根据食客的心理变化,预测未来十年菜品将会回归自然。2012年春季菜品创新我们走的自然路线,突破川菜传统味型,改良老菜,无论从原材料还是口味方面,都摒除了以前的复杂,回归本味。我们店的李志强师傅推出了一款毛血旺,在传统毛血旺基础上改良了口味和技术,保留了干花椒、干辣椒的麻辣本味,改良了油汁,减少了油的用量,上桌配以青花瓷这种古典的盛器,非常新颖。这道菜我们卖到98元,刚推出一个月就达到日售百份的好成绩,超出了我们的想象。还有一道卖得很热的拌油麦菜,原料没有任何复杂的调味和处理,只是加上盐、芝麻酱、白芝麻、蒜汁,火得一塌糊涂。我想这2012以后的十年,肯定是裸烹的时代,是自然的时代。

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