井中月图文分享

杜广贝大师细说制汤关键

养生汤黄金比例全解

杜广贝,1948年8月出生于山东宁阳,国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作,长年的工作经验积累,使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法。他先后在北京前门饭店、首都宾馆等酒店任职,多次为国家领导人主厨,并得到亲切接见和高度赞誉。奥运期间,杜大师任职的北京新闻大厦酒店,被指定为奥运会工作人员用餐酒店。由其主编的《湖广会馆私房菜》一书获“世界美食图书大奖”。2007年,被中国烹协授予中国烹饪大师金爵奖称号。

杜广贝大师语录

厨师是个勤行,需要早出晚归,刻苦钻研。要把手艺学好了,手艺在身,袖里吞金。

见识对于一个厨师很重要,思想有高度才能有前途。

技术来不得半点虚假,必须博取众家之长,精益求精。

要做好莱,首先要把人做好,菜品如人品。我已经收了关门弟子,不再收徒了……我从內心里希望朋友、徒弟比我强,徒弟们在技艺创新上超过了我,我会感觉很安慰。

没有奉献,你绝对成不了一个好厨师、名厨师。

食材价格有贵有贱,但在营养上都一样。

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