井中月图文分享

花式海鲜茄夹韩式烧茄瓜

旺销理由此菜选料大众,制作特别。茄片中加虾仁,先炸后浇汁且以铁板上桌的形式,深得食客喜爱。

原料长茄瓜2条,虾仁100克,西兰花50克,樱桃1个,蛋液100克。

调料盐2克,味精1克,生粉30克,自制烧汁30克,色拉油500克(约耗50克)。

制作1.将茄子洗净,打上蝴蝶花刀(三连片),虾仁加盐和味精腌制。2.每个三连刀茄片中塞3个虾仁,挂一层薄薄的蛋液再拍匀生粉,下入五成热的色拉油中炸至断生即可,捞出放在烧热的铁板上。3.西兰花飞水,摆在铁板中间。将自制浇汁烧热后浇在茄夹上即可。

自制烧汁将牛骨2500克烤香,加入纯净水10千克,加入香叶、鲜香茅草各5克,胡萝卜块、西芹块、圆葱块各250克,一起熬制成汤。另取净锅,加入清酒250克、烧汁300克、蜂蜜200克、家乐鸡粉50克、味精30克、牛骨汤1500克、熟芝麻50克,一起烧开即可。

厨艺评论成菜色泽红亮、味道咸鲜微甜,外焦里嫩,试做效果不错。只是炸制茄夹的方法与以往不同。先均匀地拍一层生粉,再拖一层蛋液,这样炸出的茄夹能最大限度地保持原料原型,看上去清爽不厚拙。炸制时也不用炸得太过,断生即可,因为放在烧热的铁板上上桌,相当于还有一个熟制过程。

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