井中月图文分享

日本烹饪艺术家松久信幸寿司王全球开NOBU

松久信幸( NobuyukiMatsuhisa)1949年3月10日生于日本琦玉,是全球著名顶级NOBU餐厅及Matsuhisa餐厅的创立人,目前以他名字命名的餐餐厅有30家,已遍布世界五大洲22个城市,成为奢华新派日式料理的代名词。

早年的松久信幸在东京一家店接受了日本传统的料理培训,之后受邀游历秘鲁和阿根廷。南美的饮食文化给他带来了不小的震撼,“那是一种烹饪的自由”,这种自由启发了他将南美的美食元素和烹调方式运用到传统日料中,他将日本料理中固有的几种酱汁衍生出各种各样新奇别致的味道。松久信幸对日本料理的贡献不仅在于他让日餐在世界各地登陆,还在于他颠覆了传统的料理制作方式。将南美和欧洲的烹饪元素加入日餐,松久信幸用最上等的鱼,配上秘鲁和欧洲的调味品,如辣椒、茵类、蒜、橄榄油、鱼子酱等。

学三年不能做寿司

12岁的松久信幸被哥哥带到一家寿司店用餐,他发现自己迷上了那里的一切,从而开启了对烹饪的兴趣,奠定了他的工作目标和职业生涯。松久信幸发现成为一名成功的职业厨师就是他的理想。18岁时,他如愿从师学习传统的寿司制作,早晨6点就要爬起来,提着大桶去东京的鱼市,经常要忙活到凌晨l点才能收工,一个月干28天,而且收入微薄,就这么没日没夜地干了3年后,他才获许制作了他的“处女寿司”。

厨师是艺术家

1972年,一名日本裔的秘鲁人两次邀请他去利马开日本餐馆。利马靠着太平洋,制作寿司所需的海鲜应有尽有,于是他欣然接受了邀请。但好景不长,3年后秘鲁的经济衰退。他的合伙人要求寿司店厉行节约,使用廉价的鱼为原料。他却不肯降低寿司的品质。他说:“我是一名厨师,厨师是艺术家,艺术不计成本。我要最高品质的鱼,这是我的原则。”在与合伙人发生争执后,他离开了秘鲁。

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