井中月图文分享

海鲜食材受追捧日餐讲究海鲜本味

文/松久信幸

日餐被称为为“日本料理”或“和食”,与中国菜有完全不同的风格。但日本料理受中国的影响最大,从菜肴的名称、内容、材料、调味料,都可见到痕迹。日本料理极其讲究形与色,注重盛器配合食物,造型美轮美奐,每一道菜都犹如中国的工笔画,细致入微,更有留白,让人不忍下箸。它如同温柔似水的日本女子,在秀色可餐和可餐秀色之间,让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。

分关东与关西两大系列

日本菜在各地方均有自己的地方风味,总体可分为关东料理和关西料理。其中以关西料理影响最大,关西料理比关东料理历史也更长久。

关东料理即东京菜系,日本人习惯称之为“江户菜”,指江户川前的东京湾。那里的海产新鲜,所以可用来烹制出各种美味佳肴,受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。因为东京湾产一种小鱼和虾,无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃,所以厨师就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。

关西料理主要指京都、大阪等地有代表性的菜肴,以京都菜、关西菜、大阪菜也称浪花菜为主。京都由于水质特别好,加之是千年古都,寺庙多,所以菜肴呈宫廷、寺庙菜的特点,多用蒸煮的方法成菜,如汤豆腐、蔬菜类的菜。关西料理的特点是口味清淡、鲜香,使用原料讲究,因濑户内海海产的味道较好,所以制作出的菜品味道也好。

霜降金枪鱼刺身配木鱼醋汁

制作:用霜降烧的方法将金枪鱼块烧成三成熟,改刀成0.8厘米厚的薄片,上面蒜片、葱丝、姜泥、胡萝卜泥,浇木鱼醋汁即可。

霜降烧——将原料表面撒黑胡椒料和盐,再喷枪喷制的一种方法。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!