井中月图文分享

用五感来品尝

日本料理被全世界美食家公认为一丝不苟的饮食,无论是餐桌上的摆设方式、餐具器皿的搭配、整体用餐的气氛都极尽严谨,客人在体会味觉之美之前,往往先要调动其他感官来享受一番。

日本料理是把季节感浓郁的素材以五味、五色、五法为基础,并用五感来品尝的料理。五味同中餐相同,即甜、酸、苦、辣、咸;五色是指黑、白、赤、黄、青;五法是指五种基本的烹饪方法,即:切、煮、烤、蒸、炸;五感即:眼,视觉的品尝;鼻,嗅觉的品尝;耳,听觉的品尝;触,触觉的品尝;舌,味觉的品尝。

日本料理喜生食:龙虾、金枪鱼、三文鱼等海鲜,都是蘸了绿芥末和酱油来吃,还可搭配清酒。除生鱼片、寿司外,日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅。

讲究拼摆和器皿

拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等,高雅、大方、古朴,既实用又具观赏性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成为美轮美奐的佳作。

扇贝新派刺身

制作 将扇贝一切为二,上面撒葱、姜末和白芝麻,上面浇烧至三成热的橄榄油和芝麻油,最后放木鱼醋汁,用小番茄装饰即可。

黄狮鱼刺身配干味噌

制作 将黄狮鱼片薄片,上面放干味噌、葱末、烤蒜片、小蕃茄,浇柑橘汁和橄榄油即可。

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